Awadhi Dum Biryani Recipe

Ingredients for Awadhi Dum Biryani Recipe in Hindi

चिकन – 1/2 kg (Skinlees chicken)
प्याज़ – 2 (Onion)
अदरक लहसुन का पेस्ट – 2 T spoon (Ginger garlic paste)
दही – 100 g.m (Curd)
हरी मिर्च – 4 (Green chilli)
हल्दी – 1/2 T spoon (Turmeric powder)
लाल मिर्च पाउडर – Table spoon (Red chilli powder)
जीरा पाउडर – 1T spoon (Cumin powder)
नमक – स्वादानुसार (Salt)
घी – 100 g.m (Ghee)
धनिया पत्ता – 1 small bunch (Coriander leaves)
इलायची – 4 (Cardamom)
दालचीनी – 1/2 inch (Cinnamon)
तेज पत्ता – 2 (Bay leaf)
लौंग – 3 (Clove)
बासमती चावल – 2 कप (Basmati rice)
शाही जीरा – 1T spoon (Shahi jeera)
चक्र फूल – 2 (Star anise)

सजाने के लिए

धनिया पत्ता – 6 Table spoon (बारीक़ कटा हुआ) (Coriander leaves)
केसर – 1 पिंच (Saffron)
पुदीने के पत्ते – 1 कप (Mint leaves)

How to Make Awadhi Dum Biryani Recipe – विधि

★ चिकन को पानी साफ कर लीजिये. अब उसमे अदरक लहुसन का पेस्ट, दही, नमक, हल्दी , जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डाल कर अछि तरह 2 घंटे के लिए साइड में रख दीजिये.

★ अब चावल को धो कर पानी में 1 घंटा भिगो कर रखे. प्याज़ को लम्बा पतला स्लाइसेस काट कर तेल में गोल्डन ब्राउन होने तक भून कर निकाल लीजिये. अब 1/4 कप दूध में केसर मिलाकर रखे.

★ अब कड़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये. अब उसमे दालचीनी, इलायची, तेज पत्ता, लौंग, हरी मिर्च डाल कर भुने. अब उसमे भिगो कर रख हुआ चिकन डाल कर धीमी आंच पर 15- 20 मिनट तक पकाये. अब धनिया पत्ता मिलाकर गैस बन्द कर लीजिये.

★ अब बर्तन में पानी, नमक,शाही जीरा, चक्र फूल डाल कर गरम कीजिये. अब पानी में उबाल आने के बाद भिगो कर रख हुआ चावल डाल कर चावल आधा पकने तक पकाये.
अब एक बर्तन में एक लेयर चावल डाले, उसके ऊपर चिकन, उसके ऊपर धनिया पत्ता, पुदीने के पत्ते, प्याज़ डाले. इसी तरह सब डाल कर उकसे ऊपर केसर मिला हुआ दूध डाल कर ढककर धीमी आंच चावल पकने तक पकाये. गरमा गरम अवधी दम ब्रियनी तैयार.

Awadhi Dum Biryani Recipe In English

★ Wash chicken with water. In chicken add ginger garlic paste, curd, salt, turmeric powder, cumin powder, red chilli powder, mix well and keep aside for 2 hrs.

★ Wash rice and soak them in water for 1 hr. Cut onions into thin long slices, fry them in oil till they turn golden brown and keep them aside. In ¼ cup of milk mix saffron and keep aside.

★ Heat ghee in a pan. Now add cardamom, cinnamon, bay leaf, clove, green chilli and fry. Add marinated chicken in this and cook for 15 to 20 mins on low flame. Add coriander leaves then switch off the gas.

★ Take a vessel and add water, salt, black cumin, star anise and keep it on stove to heat. When water comes to boil add soaked rice and cook till rice is half cooked. Take a vessel and put a layer of rice, on this put a layer of chicken, then a layer of coriander leaves, mint leaves and onions. Put all layers in same way. On this pour saffron milk, cover lid and cook on low flame. Awadhi Dum Biryani is ready.