Hyderabadi Veg Dum Biryani Recipe

Ingredients for Hyderabadi Veg Dum Biryani Recipe in Hindi

बासमती चावल – 1 1/2 कप (Basmati rice – 1 ½ Cup)
केसर – 2 pinch (Saffron)
तेल – अवयस्कता अनुसार (Oil – as required)
दूध – 1/2 cup (Milk)
प्याज़ – 1 1/2 कप (पतला लम्बा कटा हुआ) (Onion – 1 ½ Cup (thin long slices))
काजू – 2 Table spoon (Cashew nuts)
बादाम – 2 Table spoon (Badam)(Almonds – 2 table spoon)
घी – 1/2 cup (Ghee)
किसमिस – 2 Table spoon (Raisin)
काली इलायची – 2 (Black cardamom)
तेज पत्ता – 2 (Bay leaf)
लौंग – 4 (Clove)
प्याज़ – 3/4 कप (बारीक़ कटा हुआ) (Onion – ¾ Cup (Finely chopped))
पुदीना पेस्ट – 1/2 cup (Mint leaves paste)
अदरक लहसुन का पेस्ट – 1 Table spoon (Ginger garlic paste)
बिरयानी मसाला पाउडर – 3 Table spoon (Biryani masala powder)
धनिया पत्ता पेस्ट – 1/4 cup (Coriander leaves paste)
नमक – स्वादानुसार (Salt – to taste)
आलू – 3/4 cup (कटा हुआ) (Potato – ¾ Cup (pieces))
फूलगोबी – 1/4 cup (कटा हुआ) (Cauliflower – ¼ Cup (pieces))
बीन्स – 1/4 cup (कटा हुआ) (Beans – ¼ Cup (pieces))
गाजर – 3/4 cup (कटा हुआ) (Carrot – ¾ Cup (pieces))
दही – 1/2 cup (Curd)
धनिया पत्ता – 2 Table spoon (बारीक़ कटा हुआ) (Coriander leaves – 2 table spoon (Finely chopped))
क्रीम – 2 Table spoon (Cream)

How to Make Hyderabadi Veg Dum Biryani Recipe – विधि

★ चावल को धो कर, चावल को 70 प्रतिशत पका लीजिये.

★ अब 1 1/2 टेबल स्पून हल्का गरम दूध में केसर डाल कर मिलाये. अब इस दूध को पका हुआ चावल में डाल कर मिलाये. उसके बाद चावल को दो भागो में बाट कर अलग रख लीजिये.

★ कड़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. अब उसमे पतला लम्बा कटा प्याज़ डाल कर भून कर निकाल लीजिये.

★ अब एक नॉन -स्टिक पेन में घी डाल कर गरम कीजिये. अब उसमे काजू, किसमिस, बादाम डाल कर भून कर निकाल लीजिये. अब उसी पेन में इलायची, लौंग, तेज पत्ता डाल कर भुने. अब बारीक़ कटा हुआ प्याज़ और अदरक लहसुन का पेस्ट डाल कर भुने. अब पुदीना पेस्ट, धनिया पत्ता पेस्ट, बिरयानी मसाला, नमक, आलू, गाजर, बीन्स, फूलगोबी पीसेस डाल कर मिलाये. क्रीम, बचा हुआ दूध डाल कर पकाये. सब्जी पकने के बाद गैस बंद कर लीजिये. अब सब्जी को ठंडा होने दीजिये. दही को अछि तरह फेट लीजिये. अब सब्जी मिश्रण में दही डाल कर अछि तरह मिलाकर, अब इस मिश्रण दो भागो में बाट कर अलग रख लीजिये.

★ अब एक बड़ा और भारी तले का बर्तन लीजिये. अब उसमे घी डाले, अब तोडा भुना हुआ प्याज़ डाले. उसके ऊपर पका हुआ सब्जी का एक लेयर डाले, अब उसके ऊपर एक भाग पका हुआ चावल डाले, उसके बाद फिर से प्याज़, सब्जी, चावल डाले. आखिर में बचा हुआ प्याज़, काजू, बादाम, किसमिस धनिया डाल कर ढककर किनरो में गुथा हुआ आटा लगा कर 30 मिनट दम कीजिये. वेग बिरायणी तैयार.

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Hyderabadi Veg Dum Biryani Recipe In English

★ Wash rice and cook it up to 70%.

★ Mix saffron in 1 ½ spoon of warm milk. Mix this milk in cooked rice. Divide rice in to two portions and keep them aside.

★ Heat oil in pan. Fry thin long onion slices, keep them aside.

★ Heat ghee in non-stick pan. Add cashew, raisins, almonds, fry them and keep them aside. In the same pan, add cardamom, cloves, bay leaf and fry them. Add chopped onions, ginger garlic paste and fry. Add mint leaves paste, coriander leaves paste, biryani masala, salt, potatoes, carrot, beans, cauliflower and stir. Add cream, leftover milk and cook. After vegetables are cooked switch off gas. Let it cool. Beat curd. Add curd to vegetable mixture and mix well. Divide this mixture in to two portions.

★ Take a heavy based vessel. Put ghee in it, put some fried onions. Up on this put one layer of cooked vegetables, on this put one portion of cooked rice as a layer, once again put fried onions, cooked vegetables, cooked rice. At last add leftover fried onions, cashew, almonds, raisins, coriander leaves, cover it with lid seal lid edges with dough, cook for 30 mins. Tasty Hyderabadi Veg Dum Biryani is ready.