Ingredients for Khasta Kachori Recipe in Hindi
मैदा – 2 कप (Maida)
बेकिंग सोडा – 1/2 T spoon (Baking soda)
नमक – स्वादानुसार (Salt)
तेल – 2 T spoon (Oil)
उरद दाल – 1/2 कप (White lentil)
हरी मिर्च – 2 (Green chilli)
काजू – 1 Table spoon (Cashew)
धनिया पाउडर – 1 T spoon (Coriander powder)
लाल मिर्च पाउडर – 1 T spoon (Red chilli powder)
निम्बू का रस – Table spoon (Lemon juice)
सौंफ पाउडर – 1/4 T spoon (Fennel seeds powder)
जीरा पाउडर – 1/2 T spoon (Cumin powder)
अदरक – 1 T spoon (कद्दूकस किया हुआ) (Ginger)
चीनी – 1/2 T spoon (Sugar)
किसमिस – 1 Table spoon (Raisin)
घी – 3 Table spoon (Ghee)
नमक – स्वादानुसार (Salt)
तेल – अवयस्कता अनुसार (Oil)
How to Make Khasta Kachori Recipe – विधि
★ मैदा में नमक, तेल, बेकिंग सोडा डालकर मिलाये. उसके बाद थोड़ा थोड़ा पानी मिलाकर नरम आटा गूथ लीजिये.
★ अब उरद दाल में 2 कप पानी डाल कर 1 घंटे तक भिगो कर रखे. उसके बाद पानी हटा कर मिक्सी से दरदरा पीस लीजिये.
★ अब कड़ाई में घी डालकर गरम कीजिये. अब उसमे अदरक, हरी मिर्च, धनिया पाउडर, हींग, लाल मिर्च पाउडर, सौंफ पाउडर, काजू, किसमिस, जीरा पाउडर डाल कर भून लीजिये. उसके बाद उरद दाल मिश्रण डालकर ड्राई होने तक पकाये. उसके बाद चीनी, नमक, निम्बू का रस मिलाकर गैस बन्द कर लीजिये.
★ अब आटे से निम्बू के आकार की लोई तोड़कर गोल कर लीजिये, एक लोई उठाये और हाथ पर रखकर उसे उंगलियो की सहायता से बड़ा कर, टोकरी जैसा बना लीजिये, आटे की इस टोकरी में दाल मिश्रण 1 या 2 चम्मच डाल दीजिये और आटे को चारो और से उठा कर मिश्रण को अछि तरह बंद करके कचौरी जैसा बना लीजिये, इसी तरह सारे कचोरी बना लीजिये.
★ अब कड़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, अब जितनी कचौरी कड़ाई में आ जाय उतनी कचौरी कड़ाई में डाल कर दोनों और गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये, इसी तरह सारे कचौरी बना कर तैयार कर लीजिये, गरमा गरम खस्ता कचौरी तैयार.
Khasta Kachori Recipe In English
★ In maida add salt, oil, baking soda and mix. Add sufficient water and knead soft dough.
★ Soak white lentil in 2 cups water for 1 hr. After that remove water and grind it coarsely.
★ Heat ghee in a pan. Add ginger, green chilli, coriander powder, red chilli powder, fennel seeds powder, cashew, raisin, cumin powder and fry. Add white lentil mixture and cook till it becomes dry. Then add sugar, salt, lemon juice then switch off the gas.
★ Take small portion from dough and shape it into ball (lemon size). Keep it on palm, press and shape it like a basket and put 1 or 2 spoons white lentils mixture in it, bring the edges together towards center. Join all edges and pinch them together, shape it like kachori. Prepare all kachoris similarly.
★ Heat oil in a pan. Slide as many kachoris as possible in oil, fry till they become golden brown on both sides. Fry all kachoris similarly. Khasta Kachoris are ready.
